野蛮生长与融合共生
美食的地域性有先天的积淀，也有后天的演化生成。
沈阳的美食，从早期的野蛮生长到后续的融合，走过了漫长的时间维度、数百年的历史进程。
早期受地域民族饮食习惯的影响，粗犷奔放，炖、烤、炙，熬、煎、煮，都是食物烹制的主要手段。地域饮食习俗的形成之初，因为食材出于自然，取材于山野和河流，加上民风较为粗犷，缺少细腻、精致的加工程序，多以烧、烤、炖、煮等形式为主，部族、家族成员往往集体进食。
满族形成于东北地区之际，随着领土不断扩张和实力日益增强，吸收了越来越多的其他民族人口，这其中包括北方地区的蒙古族人、汉族人、朝鲜族人及其他少数民族人口，甚至还接纳了一部分来自关内的汉族人口。
大量外族人口的加入，为满族社会带来了不同的民族风俗，也带来了不同的饮食文化内容。这样，蒙古族、汉族和其他少数民族的传统食物及饮食习惯，都源源不断地传入满族社会，使满族饮食文化既具有强烈的北方少数民族特性，又具有多元化的民族融合特点。
满族与汉族饮食习俗的融合，似乎饺子和月饼最能说明这个问题。饺子越来越引起重视，成为满族和汉族人民共同喜爱的食物，共情性的突出，无须证明。而中秋节，月饼的制作，满族发扬了地域文化的粗犷豪爽之风，一块月饼，大到八九斤，甚至更重，被称为“喜饼”“团圆饼”。
女真（满）族进入辽东地区后，在饮食方面受到汉族食品的影响非常大，不仅在粮食、蔬菜、水果、鱼类等方面丰富了品种，各类食物的数量也极大增长。此外，在女真（满）族传统食品中，还增加了麦类、饮茶等新的品种。这就是民族融合下，饮食的分类过渡和逐渐加速趋同的开始。
后金建国至清朝初期，曾有大量蒙古族人归附，以至后来组建了蒙古八旗，使许多蒙古人加入了满族共同体当中。蒙古族传统的饮食也被带入到满族社会，如蒙古族的奶类食品、饮品等，都成为满族日常的饮食内容。
据历史文献记载，天命七年（1622年）正月，蒙古科尔沁部明安老人诸子之使臣，“携马十匹及五羊之肉、奶酒一壶前来”。此类记载在当时不胜枚举。
这些隐藏在历史缝隙中的内容，其实，就是对饮食文化变迁的最好注解。
满族兴起之初，很早就与朝鲜国发生联系，彼此互有往来。明金萨尔浒之战中，由于参战的朝鲜军队大量被俘，留于后金，使女真（满）族民族中开始融入朝鲜族成分，由此也开始带入朝鲜族的饮食文化。
随着中原文化和北方文化的融合，顺治迁都后，康乾盛世成为清朝繁盛时期。清朝的这两位皇帝，从修治京杭大运河开始以来，曾经多次巡游江南。这些巡游的过程，使得江南沿途一些当地的饮食习俗逐渐为宫廷和民间接纳，这些烹饪的手法和食材被带回了北京。文化熏陶和饮食的调和，食材的丰富，因为地域的扩大而变化，中原的饮食习惯和诸多烹饪技艺影响了沈阳的饮食习惯，一些往来于京城直隶和沈阳之间的官员和商贾，将这些饮食的新奇做法和食材带回沈阳，促使新的美食种类的繁荣。
这一研究结果，已然为诸多研究清文化和满族民俗历史的专家学者们所认定，并且在满文老档等历史文献资料中得到了相关考据的支撑。那个阶段，由于受到中原、江南地区各种美味食品的影响，清宫饮食已经发生较大改变，食谱中既有许多北方菜系佳肴，还有许多南方菜系美味，而且其烹饪方式已基本转为南方制作形式。
如同治元年（1861年）十月初十日，进皇太后一桌早膳为：“火锅二品：羊肉炖豆腐、炉鸭炖白菜；大碗菜四品：燕窝福字锅烧鸭子、燕窝寿字白鸭丝、燕窝万字红白鸭子、燕窝年字什锦攒丝；中碗菜四品：燕窝鸭丝、熘鲜虾、三鲜鸽蛋、脍鸭腰；碟菜六品：燕窝炒熏鸡丝、肥肉片炒翅子、口蘑炒鸡片、熘野鸭丸子、果子酱、碎溜鸡；片盘二品：挂炉鸭子、挂炉猪；饽饽四品：百寿桃、五福捧寿桃、寿意白糖油糕、寿意苜蓿糕；燕窝鸭条汤；鸡丝面。”又如同治元年（1861年）十二月三十日，刚即位不久的同治皇帝载淳除夕晚膳为：“大碗菜四品：燕窝万字金银鸭子、燕窝年字三鲜肥鸡、燕窝如字锅烧鸭子、燕窝意字什锦鸡丝；杯碗菜四品：燕窝炒炉鸭丝、炒野鸡爪、小炒鲤鱼、肉丝炒鸡蛋；片盘二品：挂炉鸭子、挂炉猪；饽饽二品：白糖油糕、如意卷；燕窝八仙汤。”这也间接地影响了后来的沈阳餐饮格局和民国初年的沈阳烹饪技法的变化与衍生。
据目前的了解和查阅的资料看，包括当时一些官府和大宅门中的家宴和日常饮食与“三春六楼七十二饭店”所留下来的相关回忆，到了清末民初，一些宫廷的烹饪形式技巧逐渐传出宫廷，流入民间。民间一些富裕人家，官府大员，热衷于南北菜系的调和融入，从张学良的生活中，就可以看得出，当时擅长做南方菜和各地菜系的厨师，在沈阳城已经并不鲜见。
新中国成立后，作为被誉为共和国长子的省会，重工业城市沈阳的美食进入了三个不同的阶段。
一是新中国成立初期的恢复，二是改革开放后的雨后春笋一般的蓬勃兴起，三是近十年的不断校正和融合。
无论是早年的中华老字号的传承和发扬光大，还是现阶段各类菜系和创意融合的新派理念的传达和晋升，都使得沈阳美食的容量和高度得到了不一样的提升。
不保守、有创新，始终在提升城市的饮食文化的高度，在融合与发展中，形成了新的沈阳美食新局面。
