味道是从异乡到故乡最近的旅途
食材的烹制与地域性的关系尤为密切。
江南的雁来蕈在北方极少见到，餐馆里也不见厨师推荐。北地的红蘑、草原的白蘑菇，南国不大入菜，似乎，这一切都与各自的本土习惯密切相关。
古人喜欢松江四鳃鲈鱼，那是因为江南的物产丰饶，四鳃鲈鱼有独有的特质。东坡身居巴蜀之地，出川后，对猪肉的研发算得上是美食家古今第一人了。
即使到了今天，这眉州东坡肘子，依旧是一道大菜名菜，令人大快朵颐。
正因为有了美食的熏陶，人生羁旅中，才会有人因为食材本身或是烹饪的手法，想起深深眷恋的故乡和味道之间的关联。
翻读游记攻略，不难发现，所有的美食字号招牌里面，名人效应的美食故事，同样有味道对故乡的眷恋和回望。
虽然，这其中，细细研读一下，大致都不过如此。不是哪位皇帝，就是哪位元帅去过那里，吃过哪些菜，说了一些挑大拇指且赞叹的话。于是，幸运的是，一经品题，菜品身价倍增。
傅山的山西头脑，慈禧的栗子面窝窝头、宫门献鱼，宗泽发明了金华火腿，刘邦爱吃凉皮子，乾隆去了独一处……这些都是名人效应，就像今时今日，我们读汪曾祺、梁实秋、齐如山等文人墨客的美食文字，都会从中发现故乡的情结和潸然泪下的细节悄悄地隐藏在食材和味道的中间，不动声色，仿佛在看着我们这些人，是不是被默默打动。
美食文字，在传统文化和文字中并不少见，李渔、袁枚、金圣叹都有记述。这里面，让人明白了乡情和食物是紧密相连的。我倒是觉得，我们对真正的传统文化，包括描述餐饮之道的文字作品，当下继承和发扬得很少。
对于离开沈阳的人来说，人在异乡，想起沈阳，必定想起的是老边饺子、老四季鸡架抻面、西塔大冷面、马家烧麦（卖）和西关的馅饼、炖肉、包子，想起每一个熟悉的街巷和地名。
传统的饮食，总是在不知不觉地改变。人对故乡的张望，通过食物，变得并不陌生和遥远。
无论是新店还是老店，你守住的不仅仅是招牌，更是这里面的技法和传承。
美食，是口味，也是文化。
不怕美食无传承，因为，可以创新。要从常识和认知开始。守住美食的元素和传承，也是守住异乡通往故乡的途径。
我记述这些餐饮酒店，为的是沈阳人因为食物在异乡怀念沈阳的老四季、重工、西塔大冷面之外，还要整理出，全国各地的不同省份的菜肴饭店在沈阳的分布，这也是他们对故乡的怀念之处。
鹿鸣春、那家老院子、南鹿饺子馆、甘露饺子馆、齐贤饺子馆、八大碗、王厚元饺子馆等，都是令人回味怀念的东北菜餐馆饭店。
百福老丁头菜馆的香脆可口、肉质细嫩厚实的招牌香叶焗鸡脖，以及老式麻辣烫、孜然煎鳕鱼、丁福记极品肝、招牌锅包肉等各式菜品，则让食客记住了这十余年间的东北菜的传承与延伸。
君悦的新奉天中餐厅和东北大院，一种走星级酒店路线，一种延续东北风情民俗样貌呈现，不同的菜有不同的传承和创新。
同为锅包肉，也因为老式做法，酸甜可口，香脆在外，香嫩在内，让人口齿生津。
而来自不同地域、客居沈阳的美食爱好者，饕餮时想到的，自然是家乡的好物和好味道。
从隐厨·中国菜馆到菜小湘，再到兰湘子，都是沈阳湘菜餐饮的代表。
辣椒炒肉，绝对是有长沙气质的最受欢迎的热门美食，必点菜肴。
兰湘子的菜品有：招牌辣椒炒肉、小米油渣土豆丝、生炒鲜黄牛肉、时尚肉汤泡饭、剁椒洞庭湖大鱼头、湘西腊味炒烟笋、富贵神仙鸡、长沙臭豆腐。虾肉肉质弹牙、味道纯正的一品鲜虾豆花，吃虾的时候，兼容在菜肴里的豆花细嫩，口齿生津。比较新奇的菜肴，霉干菜炒莲藕，在沈阳众多餐馆中极为少见。
到桌上现炒的家湘现炒小黄牛味道地道，有湘菜的韵致，不是很辣，牛肉很嫩，搭配芹菜清爽。家湘肉汤泡饭、国民大碗臭豆腐、砂锅金汤豆腐，诸多菜肴，都是这些店里的看家菜，值得品尝。
当家辣椒炒肉、二代肉汤泡饭、擂辣椒茄子皮蛋，刀功、火候和酱汁都是这些菜的灵魂。
川菜百味，复古入心。有渗透和熏陶感染之力度，有大众接纳之快捷。在沈阳的风靡程度，也是令人咋舌的。
上过必吃榜，号称黄派川菜的三俞竹苑，水煮鱼和夫妻肺片等，都深受众人的喜爱。长白岛一品鱼悦烤鱼家的青花椒烤鱼、蒜香凤爪、蒜香烤鱼、手撕口水鸡是周围食客的心头好。
椒爱水煮鱼川菜 地址：市府恒隆广场负1层 等
菜品：水煮鱼、酸菜鱼、山城小酥肉、熬制酸梅汤、茴香小油条、炝莲白、青瓜拌桃仁、会上瘾的辣子鸡、甜蜜相思豆花
川人百味 地址：中街皇城恒隆广场4层 等
菜品：口水鸡、麻辣香锅、水煮黑鱼、川味鸡丝凉面、宫保鸡丁
椒味太古里 地址：十三纬路6-7门 等
菜品：椒味水煮鱼、炝莲白、鲜椒鸡（鸡肉跟青红辣椒一起炒制）、玉林街小酥肉
红池塘 地址：长白二街101-3号（1-1-2）
菜品：渣男麻辣烫（红油）、沸腾裸奔虾（虾去皮，穿串过油）、美人椒烧猪手、简一酸菜鱼、红汤毛肚、芝士焗红薯、清脆笋丝、自贡馋嘴蛙、麻婆豆腐烧牡蛎
糖水川菜 地址：K11购物艺术中心L5层5009a
菜品：酸菜鱼、水煮鱼、水煮牛肉、清炒豌豆尖、辣子鸡、毛血旺
若要体验地道的江南风情韵致，那就吃江浙菜。可以选择的餐饮饭店，也是十分地广泛。
长白万象汇和铁西万象汇各自有枕水山房和枕水江南。菜品有：金陵鸭血粉丝汤、上海本帮红烧肉（软糯香甜，入口即化，回味无穷）、金蒜秋葵爆口蘑（咸甜口味、口蘑爆汁）、新徽州臭鱼、亚麻籽脆皮鸡（外皮焦脆麻香，内里鸡肉软烂鲜香，蘸上秘制酱料）、开洋葱油拌面、蛋黄焗凤尾虾等。
枕水起于淮扬，品味源于山房。餐厅内的山水、房屋、瓦片用现代装饰表现手法展现。镜瓦钢的屋顶，通透的琉璃瓦围墙，山水、竹林、树林、雾化渐变的工艺玻璃，让食客感受山水庭院。
当然，还有一样江南的小食不能不提及。杭小点·点心葱油面在铁西万象汇标志地标中，个性独享。店中的菜肴不乏开洋葱油面、芝麻脆皮鸡、油泼酱汁酸酸辣辣大馄饨（虾肉新鲜弹牙）、鲜肉生煎、鸭血粉丝汤、椒盐豆腐，口感酥脆滋味到位的荔枝虾球、蟹黄豆腐花更是惹人喜爱。
老牌连锁店蠔友汇菜品：蒜蓉炭烤生蚝（招牌）、海派生卤虾、新徽州臭鱼、上海本帮红烧肉、马家沟芹菜拌豆皮、土蚝金（生蚝小米粥，超级鲜美）、瓦罐神仙鸡。
位于美食林立的南市场周边的博多江浙饭庄店面经营面积并不算很大，可是经营了多年，顾客口碑极好，店面整洁，价位也是亲民，其中出品的菜品有：无锡酱排骨（微甜，浓油赤酱，排骨软嫩脱骨）、脆鳞鲜鲈鱼（鱼鳞的脆与鱼肉的鲜嫩相融合）、茭白肉丝、乌镇虾段（虾去皮）、花雕酒、西湖莼菜羹。酱焖春笋让江南风情跃然桌上，充溢舌尖味蕾。
富雅菜馆，店面古朴有白墙黛瓦的徽派意境，个中菜品：安徽臭鱼、杭州酱鸭、江南小炒菜花、脆鳞鲈鱼、筒骨萝卜煲、上海本帮肉、鹅肝酱油炒饭等。
倘若随意走走，不难发现，类似云峰街的江南小厨，出品浇汁小炒肉（现炒小梅肉，肉炸得很嫩，口味微甜）、白灼西生菜、江南臭鱼、小厨凉皮、绍兴白切鸡、葱油墨斗、生卤虾、本帮红烧肉、杭茄鲜贝这些菜品的馆子，都始终将江南菜的精华在异地他乡保留和传播。
这其中有独立于闹市之外的江南味道酒楼，其中菜品：上海油焖笋（甜口，春笋很嫩，酱味足）、黄山臭鳜鱼、杭州老鸭煲、外婆红烧肉、上海白切鸡、西湖醋鱼、龙井虾仁、上海四喜烤麸、蟹粉狮子头、清炒鸡毛菜、桂花糯米藕、上海煎馄饨、东坡肉、糖醋小排等。
粤菜：
汤城茉里 地址：八经街61-1号 等
菜品：海皇一品煲（招牌，汤汁浓厚，鲍鱼、鱼胶、鸡爪软嫩）、玻璃乳鸽（外皮酥脆，肉嫩多汁）、黑松露手打鱼付（鱼汤鲜美浓厚，鱼丸绵密细嫩爽滑）、玻璃核桃（开胃甜品）、沙爹脆皮鸡脆皮红米肠粉（红色米肠中间裹着一层脆脆的酥皮，里面是满满的整颗虾仁）、红烧安格斯牛肋（红烧口味，肉质细嫩）、虾子茭白（爽脆可口）、三杯银鳕鱼（鳕鱼外面裹了一层面糊炸过，外焦里嫩）
炆艺乳鸽·煲仔饭大排档 地址：北四经街2-2号
菜品：石岐黄皮小乳鸽（招牌。外皮酥脆，肉质软嫩，汁水饱满）、经典煲仔饭（米粒颗颗分明且饱满，锅巴与腊肠、金丝米相融合）、啫鲜牛肉（啫啫煲，大片牛肉，口感弹嫩）、白灼供港菜心（据说菜是空运过来的）、自制黑椒肠、煎蚝仔烙、啫土猪肥肠（肥肠糯而不腻，油脂已经浸入汤汁里，土锅里配菜有熟蒜、生姜）
鹿桃·粤小馆 地址：文安路18-4号
菜品：越式牛仔粒（肉质细嫩，黑胡椒味浓郁，一口下去爆汁）、玻璃皮润烧乳鸽皇、脆竹笋拌兰花蚌（藤椒加麻油，青笋爽脆，兰花蚌鲜脆）、香煎芦竹笋楠肉卷（竹笋外裹了一层肉卷煎制）、白灼生菜胆（生菜只选取最内侧一小根菜心）、雪花和牛挞（最上面有一层芝士搭配，和牛入口即化）
隐庐·喰飨 地址：文安路18号丽景花园B2栋
菜品：金栗煎虾饼（外焦里嫩，一口下去都是虾腰）、野菜**包（干豆腐做皮，野菜做馅料，点缀着菌菇酱）、文火香烧牛肋肉、椰奶香芋南瓜煲、藤椒去骨猪蹄、鸡汤干贝竹笋汤、招牌手撕龙虾仔、蒜香煎银鳕鱼
大餐馆和特色店并举，文安路上的美食深藏。
万福记·粤点·海鲜粥 地址：文安路58号等
菜品：万福四季虾饺皇、游水鲍鱼滑鸡粥（鸡肉嫩滑，米入口即化，鲍鱼现场捞出制作）、田掌柜菠萝包（脆皮还撒了一点儿白糖，面包松软，中间夹了菠萝奶酥加果粒）、龙腾泰椒脆萝卜（喝粥伴侣，酸甜爽脆）
蜜蜂家·客家蜂味菜馆 地点：文体路2甲5号
菜品：蜂蜜厚多士、蜜蜂家特制排骨（排骨软糯，甜口，肥瘦均匀，下面有糯糯的土豆泥）、氹仔三杯鸡、蜜蜂家蜜汁烤翅（烤翅偏甜口）、啫啫罗马生菜、干炒牛河、黯然销魂饭
说江南不能不说古徽州。汤显祖说：此生痴绝处，无梦到徽州。
徽菜在沈阳有杨记兴·徽菜小馆 地点：大悦城A馆F4层
菜品：招牌红烧臭鳜鱼（肉质鲜嫩，醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁）、笋干烧肉（笋干搭配红烧肉）、新胡適一品锅（既有肉、蛋、豆制品，还有蔬菜、菌类，味道香浓）、大别山野笋
鲁菜：
百富源·海鲜辽菜 地址：和平北大街57号 等
菜品：大连鲍翅汤酸菜（招牌。鲍鱼、虾仁与酸菜的全新组合）、石锅海胆豆腐（获奖菜品。海胆融入汤汁，豆腐变得不普通）、金奖大丸子（丸大、汤鲜，搭配娃娃菜）
鹿鸣春饭店 地址：十一纬路40号 等
菜品：锦涛煎转大黄鱼、鹿鸣烧牛肉、松鼠鳜鱼、干烧晶鱼、葱烧筋、御点澄沙包、九转大肠
勺园饭店 地址：东北大马路116号1门-6等
菜品：老式锅包肉、熘肝尖、松鼠鳜鱼、焦熘肉段、干炸丸子、九转大肠、勺园茄子（茄子搭配肉丝和鸡蛋丝）、香酥鸡
西北民间菜：
西贝莜面村 地址：建设东路158号万象汇五层 等
菜品：黄米凉糕（冰凉沁心，软糯香甜，一口下去三层口感，搭配桂花汁）、浇汁莜面（莜面搭配西红柿浇头）、烤羊排、酸汤莜面鱼鱼、功夫鱼、小锅牛肉、奶酪包
傻子张大盘鸡 地址：沈辽路画苑小区8号楼4门 等
菜品：大盘鸡（分为麻辣、香辣、特辣）、日本豆腐、苦瓜煎蛋、锅包肉
西域来客·中国新疆 地址：宁山中路8号2门
菜品：新疆大盘鸡、红柳大串、手工酸奶、黄油酥皮烤牛肉包子（外皮酥脆，有浓浓黄油香气，内馅肉质软嫩）、坚果手抓饭（胡萝卜、黄萝卜、羊肉与米饭相结合）、西域馕包肉
云南菜：
蘭雲閣云南饭店 地址：昆山中路89-3号
菜品：自烤包浆豆腐（外焦里嫩，搭配蘸水和辣椒面）、云南乳扇、官渡小锅米线（米线里有大颗肉酱丁）、建水气锅鸡、素烹豌豆尖、大理酸木瓜鱼、瑞丽酸笋鱼、宣威火腿洋芋饭
闽菜：
八闽印象·闽南小镇 地址：兴工北街47-2号
菜品：泉州马蹄卷（类似厦门炸五香，咸香口感，马蹄搭配鲜肉，蘸甜辣酱）、厦门海蛎煎、沙茶面、小镇怪鱼（与安徽臭鱼味道相似，鱼肉紧实）、厦门炒米线、灌口姜母鸭、厦门仙景芋头、泉州醋肉（小酥肉口感，但是酸酸的味道）
韩餐：
味家烤肉烤鳗鱼牛排 地址：图们路24-1号 等
菜品：滋补活鳗鱼、蒜香排骨肉、冷面、秘制梅花肉、肋条、味家坛子肉
百济泥炉烤肉 地址：安图北街19号 等
菜品：活烤鳗鱼、老式肥牛、传统酸甜冷面、芝士玉米、拌花菜、梅花肉、炸年糕
草家真味酱蟹专门店 地址：安图北街12号 等
菜品：月梅酱辣蟹（招牌，生食爱好者必点。可以直接吃蟹膏，也可以用蟹黄拌饭，还可以用蟹酱拌饭，还可以将拌饭用海苔包起来吃）、草家酱油蟹黑松露口蘑、草家特色肋条、秘制牛小排、韩式芝士辣鸡爪
枣玛露脊骨汤 地址：安图北街12号甲
菜品：脊骨土豆火锅（脊骨汤，骨头酥烂入味，土豆绵软香甜）、烤肉类、铁板牛小肠、米露、韩式炒杂菜（各种蔬菜与粉条的结合）
万寿参鸡汤 地址：珲春南路11号 等
菜品：参鸡汤（肉质细嫩鲜美入口即化）、海鲜饼、煎豆腐、铁板煎牛肉、辣白菜炒五花肉、干辣椒炒牛肉、牛尾汤、土豆饼
从故乡到异乡，再从异乡到故乡，其实，最直接的就是味道上的怀念和回想。
