序

刘克斌

光阴越千年不息，文脉的传承让城市得以延续。

沈阳，一座东北重镇与核心城市，以美食美味勾勒出这座城市的样貌、气息、风情，为这座城市画像立传。在这个“互联网”时代，美食不仅是城市的密钥与封面，更是城市的肌理与灵魂。

与此同时，以美食文字描摹记录城市的味觉、渊源和烟火气，探索文旅融合的新途径，以文促旅，以旅彰文，让游客通过书籍了解沈阳的美食，感受城市的历史底蕴和时尚元素、文化韵味与人间烟火气息，进而让各地的人们有意愿来沈阳旅游，是出版这本书的初心所在。

一方山水，一方风味。相对于粤菜的讲究、苏菜的精致、鲁菜的香醇、闽菜的鲜美、川菜的麻辣、徽菜的醇厚、浙菜的清淡、湘菜的香辣，辽菜以其独树一帜的风味成为地方菜的代表菜系，香浓可口，回味无穷。

沈阳饮食文化有极为丰厚的老底子，也有不断融合带来的创新。从满汉全席的孕育之地，到宫廷菜，再到八大菜系的延展、新辽菜的兴起，从饺子文化起源地到风靡全国的鸡架烧烤，东北菜已在全国遍地开花，其中沈阳的美食风味一直占有举足轻重的地位，同时也是彰显沈城人民幸福感的重要形式与浸没体验之一。

如今的辽菜已不再是简单粗糙的代名词，经过多年的发展改进，渐渐呈现出精致的颜值和营养价值。当金廊沿线、云端上的奢华星级酒店，当鹿鸣春、马家烧麦（卖）、李连贵熏肉大饼等诸多老字号，与遍布城区的十二个美食街区的大餐小吃交相辉映之时，沈阳人眼里的硬菜与老字号都可以用不胜枚举、数不胜数来归纳概括，只是此时，寻常巷陌的烟火味道已经浸润了这座城市的肌肤。

本书以民间美食者的视角，遴选沈阳饮食文化中的“亮点”，将城市的前世今生、人文内涵与美食融汇在一起，挖掘食物的故事。以时尚、现代的视角，写意地展现沈阳这座城市的美食及民俗发源，呈现这座城市美食与技法的人文传承。

至此，我们深知，这不仅呈现食物的色香味，还要涉及食物的内在气质。它不仅是物质的，更是精神的；不仅是品尝，更是身心的抚慰；不仅是味觉，更是乡愁。食物的美充满人的一生，也是一座城市的品位所在。它不仅在辉煌的大饭店，也在随处可见的街头巷尾。他们笔下的美食，会让久居在这片土地上的人们唤起味觉的独家记忆，进而回忆起某些与吃相关的温暖片段；会让来旅游的短暂过客快速地认知这座城市的美食地理，然后去体验每一道菜的风味气韵。让全国乃至全世界的陌生人以一种更便捷和生动的方式，找到大大小小、随处可见的小馆小吃。烟熏火燎的气息，氤氲着一个更具人情味和生活气息的沈阳，也是一个接着地气、够得着摸得到的更入味的沈阳。

一个城市的文化根本在于这座城里的人们，而最能挑动人们味蕾的便是这里的美食。作者走遍沈阳的大街小巷，遍访大饭店与街边小店，捕捉那些味觉里的独特感受，品尝那些散落在记忆里的百般味道，用散文式的笔法，探访美食，溯源民俗历史文化内涵，展现沈城独特味道背后的厚重。用“吃与品、吃与享”这种大众更愿意接受的方式，带动文旅相关产业发展，打造沈阳美食地理标识。

鼎味调和，烟火拾味。他们作为民间美食的爱好者而并非专业人士，延续着对城市味道的守望与挚爱。行走巷陌，漫游酒店小馆，挂一漏万，只为开启对城市味道寻踪觅迹与对饮食文化的品位和提纯、探寻和记叙，也是为了更契合普通人的大众视角和味觉体验。感谢这座城市所有的味道制造者，感谢这座城市千百年来的历史孕育和文化承袭，感谢这些沉浸其中传达出万千美味的作者，让所有热爱美食的人得以实现这个朴素的心愿。

世间万般风物，唯美食不可辜负。

是为记！

2022年11月6日